Ο Γεώργιος Ζακυνθινός είναι Καθηγητής στο Τμήμα Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, με γνωστικό αντικείμενο την «Τεχνολογία Ασφάλειας και Ανάπτυξης Λειτουργικών Τροφίμων και Υγειοπροστατευτικών Προϊόντων στη Δημόσια Υγεία». Είναι διδάκτορας Γεωπονικής Βιοτεχνολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και έχει εκπονήσει δύο μεταδιδακτορικά έργα. Διαθέτει περισσότερα από 32 έτη ερευνητικής και διδακτικής εμπειρίας. Διετέλεσε Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, όπου ίδρυσε και διηύθυνε το ΠΜΣ «Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου» και το θεσμοθετημένο Εργαστήριο Τροφο-θρεπτικών Προϊόντων (Nutraceuticals) και Λειτουργικών Τροφίμων. Υπηρέτησε επίσης επί 13 έτη ως ερευνητής στο ΕΘΙΑΓΕ/ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη εφαρμοσμένων ερευνητικών υποδομών. Η ερευνητική του δραστηριότητα επικεντρώνεται στα τροφοφάρμακα, στη διατροφή, στην τεχνολογία και ποιότητα ελαιολάδου, καθώς και στην ποιότητα και επεξεργασία τροφίμων. Έχει συμμετάσχει σε πλήθος εθνικών και διεθνών έργων ως συντονιστής ή επιστημονικός υπεύθυνος, διαθέτει εκτενές δημοσιευμένο έργο και είναι κάτοχος πατεντών σε λειτουργικά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής. Συμμετέχει σε επιστημονικούς φορείς, όπως η Λέσχη Φίλων Ελαιολάδου και Ελιάς «ΦΙΛΑΙΟΣ» και το Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας.