Παρουσιάζει έναν πρακτικό, μοναδικό και απαιτητικό συνδυασμό αρχών και εφαρμογών για ολοκληρωμένη μάθηση στον τομέα της Μηχανικής Τροφίμων.

Η έκτη έκδοση του βιβλίου Εισαγωγή στη Μηχανική Τροφίμων, με αναθεωρημένο και επικαιροποιημένο περιεχόμενο, στοχεύει στη βελτίωση της εκμάθησης ποσοτικών προσεγγίσεων για τον σχεδιασμό διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων. Το βιβλίο έχει μεταφραστεί σε έξι γλώσσες και αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρισμένα εγχειρίδια διδασκαλίας της Μηχανικής Τροφίμων για πολλές γενιές φοιτητών παγκοσμίως. Ξεχωρίζει για τον συνδυασμό θεμελιωδών αρχών μηχανικής που βασίζονται στη φυσική, με εφαρμογές σε ευρέως χρησιμοποιούμενες αλλά και σύγχρονες τεχνολογίες επεξεργασίας τροφίμων. Τα κεφάλαια είναι οργανωμένα με τρόπο που διευκολύνει τη συστηματική παρουσίαση του υλικού από τους διδάσκοντες και την αποτελεσματική κατανόηση από τους φοιτητές. Στο τέλος κάθε κεφαλαίου περιλαμβάνονται πολυάριθμα λυμένα παραδείγματα, αναλυτικές μεθοδολογίες επίλυσης και προβλήματα με βιομηχανική συνάφεια, τα οποία βοηθούν στην κατανόηση των βασικών εννοιών και των πρακτικών εφαρμογών τους. Οι πολλές εικονογραφήσεις, σε συνδυασμό με συνοδευτικά διαδικτυακά μέσα αναπαράστασης, συμβάλλουν στη βαθύτερη κατανόηση του αντικειμένου.

Ένα νέο κεφάλαιο παρουσιάζει τις ποσοτικές πτυχές του καθαρισμού και της υγιεινής στις διεργασίες τροφίμων, με στόχο την ενίσχυση της ασφάλειας των τροφίμων. Παρουσιάζονται επίσης οι ποσοτικές πτυχές σύγχρονων τεχνολογιών στην επεξεργασία τροφίμων. Περιλαμβάνονται τεχνικές επίλυσης προβλημάτων με χρήση υπολογιστικών φύλλων για τον σχεδιασμό μοναδιαίων διεργασιών μέσω ανάλυσης «τί θα συνέβαινε αν» («what-if»). Τα επιστημονικά στελέχη της βιομηχανίας τροφίμων θα βρουν ιδιαίτερα χρήσιμη την εκτενή παράθεση δεδομένων αναφοράς, που διευκολύνει τον σχεδιασμό και τη λειτουργία βιομηχανικών διεργασιών τροφίμων.