Η έκδοση «Από το Γάλα στο Ράφι», από τη σειρά «Πίσω από τον Πάγκο», ακολουθεί το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από την επιλογή της εγκατάστασης και του προμηθευτή έως την παραλαβή, την παραγωγή ή κοπή, τη φύλαξη και την πώληση. Ξεχωρίζει το κατάστημα λιανικής, την αποθήκη χονδρικής και τη μονάδα μεταποίησης, ώστε κάθε επιχείρηση να αναγνωρίζει τις διαδικασίες που αντιστοιχούν στην πραγματική της δραστηριότητα.
Το βιβλίο συνδέει την υγιεινή και την ιχνηλασιμότητα με τα παραστατικά, την απογραφή, τη λογιστική και τη φορολογική τεκμηρίωση. Η παρτίδα, η ποσότητα, η αξία και ο χειρισμός του προϊόντος αντιμετωπίζονται ως συνδεδεμένα στοιχεία της ίδιας επιχειρηματικής διαδρομής.
Τι περιλαμβάνει
•    Οργάνωση εγκατάστασης, αρμοδιότητες, προμηθευτές, παραλαβή και καθημερινές ροές εργασίας.
•    Γάλα, τυριά, γιαούρτι, κρέμα, βούτυρο και λοιπά γαλακτοκομικά, με ειδικά θέματα κάθε κατηγορίας.
•    Ψυκτική αλυσίδα, HACCP, συσκευασίες, κοπή, ανασυσκευασία, ζύγιση, επισήμανση, αλλεργιογόνα και ΠΟΠ/ΠΓΕ.
•    Επιστροφές, απόσυρση, ανάκληση, καταστροφές, απόβλητα και ζωικά υποπροϊόντα.
•    ΕΛΠ, αποθέματα, φύρα, απομείωση, myDATA, ηλεκτρονική τιμολόγηση, ψηφιακή διακίνηση, ΦΠΑ και ΓΕΜΗ.
Πρακτική αξία για επαγγελματίες και λογιστές
Μέσα από 22 θεματικά κεφάλαια και 20 κλαδικές υποθέσεις, ο αναγνώστης βρίσκει δεδομένα, τεκμήρια και χειρισμούς, καθώς και πίνακες εργασίας και υποδείγματα που μπορούν να προσαρμοστούν στη δραστηριότητα της επιχείρησης. Το αναλυτικό αλφαβητικό ευρετήριο διευκολύνει τον γρήγορο εντοπισμό των θεμάτων.
Το βιβλίο απευθύνεται σε επιχειρήσεις γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, λογιστές και φοροτεχνικούς, υπευθύνους ποιότητας και τροφίμων, καθώς και σε στελέχη που οργανώνουν διαδικασίες, αρχεία και εσωτερικούς ελέγχους.