Η έκδοση «Το Κρέας στο Μικροσκόπιο», από τη σειρά «Πίσω από τον Πάγκο», παρουσιάζει με πρακτικό και οργανωμένο τρόπο τη λειτουργία του κρεοπωλείου: από την επιλογή του χώρου και την παραλαβή έως την παρασκευή, την πώληση και τη διαχείριση προϊόντος που δεν μπορεί πλέον να διατεθεί.
Το βιβλίο συνδέει τα υγειονομικά αρχεία με τα παραστατικά, την απογραφή, τη λογιστική και τη φορολογική αντιμετώπιση, διατηρώντας σαφή τον ρόλο και τα όρια κάθε εμπλεκόμενου. Έτσι, η επιχείρηση, ο λογιστής και ο υπεύθυνος τροφίμων αποκτούν κοινό σημείο αναφοράς για το είδος, την παρτίδα, την ποσότητα, το κόστος και τον πραγματικό προορισμό του προϊόντος.
Τι περιλαμβάνει
•    Οργάνωση της επιχείρησης, αρμοδιότητες, αρχεία και καθημερινές ροές εργασίας.
•    Εγκατάσταση, υγιεινή, ψυκτική αλυσίδα, HACCP, προσωπικό, επισήμανση και αλλεργιογόνα.
•    Παρασκευαστήριο, παρτίδες, παραλαβή, απόσυρση, ανάκληση και διαχείριση ακατάλληλων αποθεμάτων.
•    Απογραφή, απομείωση, καταστροφές, λογιστικές εγγραφές και φορολογική τεκμηρίωση ζημιών.
•    Πρακτικές εφαρμογές για myDATA, ΦΠΑ και ΓΕΜΗ, αριθμητικά παραδείγματα και υποδείγματα οικονομικού φακέλου.
Πρακτική αξία για επαγγελματίες και λογιστές
Στις 120 σελίδες της σελιδοποιημένης έκδοσης, ο αναγνώστης βρίσκει 13 θεματικά κεφάλαια με συγκεκριμένα παραδείγματα, πίνακες, ερωτήσεις ελέγχου και υποδείγματα που μπορούν να προσαρμοστούν στην επιχείρηση. Τα περιεχόμενα και το αλφαβητικό ευρετήριο παραπέμπουν στις πραγματικές σελίδες της έκδοσης 158 × 240 mm.
Το βιβλίο απευθύνεται σε κρεοπωλεία και παρασκευαστήρια κρέατος, λογιστές και φοροτεχνικούς, υπευθύνους ποιότητας και τροφίμων, καθώς και σε στελέχη που οργανώνουν διαδικασίες, δικαιολογητικά και εσωτερικούς ελέγχους.